Le sushi est un plat bien connu au Japon. La traduction du mot sushi est : riz vinaigrette accompagné de poisson cru, cuit ou marinée, de crustacé, de légumes ou d’œufs.

Vers 1640, les habitants d'Edo (aujourd'hui Tokyo) eurent l'idée d'ajouter du vinaigre de riz afin d'accelerer encore plus vite le processus de fermentation. Les gens prirent goût à l'association poisson-riz-vinaigrette. Ainsi naquit le sushi.

L'histoire des sushi est longue, au moins 1.800 ans mais la demande des sushi augmente et semble continuer à évoluer. A côté des restaurants traditionnels de sushi, classiques ou spécialisés, viennent les restaurants "fusion" ou les sushi font partie intégrante des innovations culinaires. Et tout ceci on le doit à M Yohei Hanaya, un chef de sushi, qui l'ameliora en un plat simple mais délicieux.